 |
|
|
 |
| 俄羅斯：黑麵包與魚子醬 |
| 來源：人民日報 |
| 到了俄羅斯，自然少不了要嘗一嘗那裏的黑麵包和魚子醬。
黑麵包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點兒酸，又有點鹹。黑麵包極富營養，又易於消化，這是因為，發酵黑麵包用的酵母含有多種維生素和生物?。據俄羅斯朋友介紹，烤黑麵包挺費事的，光和麵和發酵就得近兩天時間。做好的麵包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐裏用文火燜烤，出爐時麵包底部能敲得梆梆響，色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑麵包的上品。由於工藝複雜，所以俄羅斯主婦們一般都不在家裏自己做，而是到麵包房去購買。
那天，我們在莫斯科俄羅斯大酒店的觀光餐廳裏吃到一種味道特別好的黑麵包，一打聽才知道它叫"波羅金諾黑麵包"，是黑麵包中的極品。烤制這種麵包有一種獨特的配方，主要是在黑麥麵粉中加入天然香草籽。傳說它的發明權屬於莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破崙入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰士吃飯沒有胃口，就想法把一些開胃健脾的草籽放進揉好的麵粉裏去烤麵包，結果烤出來的麵包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰士們的胃口大開。從此，"波羅金諾黑麵包"便流傳於世，並成為大城市食品店裏價格不菲的名牌食品。
俄國的魚子醬也是聞名天下的美食。第一次品嘗魚子醬，是在涅瓦河的遊船上。船主為了款待外國遊客，送上一些小點心，其中就有塗了一層薄薄的黑魚子醬的麵包片。一粒粒晶瑩剔透、宛如小巧的珍珠般的魚子醬，看起來賞心悅目，有的人吃得津津有味，而我一嘗覺得又腥又鹹，難以下嚥，看來還真享不了這個"洋福"。
魚子醬顧名思義是用魚卵製作而成，其實嚴格地講，只有用鱘魚卵製成的醬才能叫魚子醬。據導遊馬克介紹，鱘魚每年兩次逆水而上，遊到伏爾加河等內河產卵，而這時正是採集魚子的大好季節。位於河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由於地理位置優越，是世界上最大的鱘魚魚子生產和加工基地。
魚子醬蛋白質和礦物質含量很高，且不含膽固醇，是補身養顏的食品。粒大、透明的黑魚子醬為上品，它的顏色是閃光的黑色或深褐色，個頭均勻，粒與粒之間不粘連。魚子醬的制做方法很簡單：從魚膛中挖出魚子囊，把魚子同粘連的組織分離開來（成熟的魚子容易與卵巢剝離），沖洗乾淨後加上適量的細粒食鹽醃制即成。加鹽的目的是為了保鮮，因為魚子的蛋白質和脂肪含量高達30％，不加鹽則容易變質。 |
|
 |
|
|
|
|
