環境非常重要。大閘蟹要有好的環境才養出優質的大閘蟹，陽澄湖因有四大天然得天獨厚之天然條件，所以每一隻大閘蟹個個肥碩、飽滿。
1.湖水活性好-水質清澈含氧比質高。
2.湖底底質好-底部堅硬大閘蟹在此環境爬行運動所以個大體質強健。
3.水草茂盛-可爬行運動又可當食料。（天然）
4.天然飼料豐富-生物量大非一般之人工食料可比擬。綜合以上四大特性造就蟹中之王陽澄湖大閘蟹。
挑選大閘蟹有三大步驟。首先是聞。
拿起大閘蟹，聞聞靠近蟹嘴的部位是不是有腐臭的味道，因為即使是活的蟹，養殖得不好還是可能會有臭味產生。
至於第二個步驟是壓，專家建議買之前，先把大閘蟹翻過來，用雙手拇指按壓腹部白色的殼，如果是軟軟的，不是硬硬的，就代表這隻大閘蟹剛脫完殼，肉質不夠多。
最後的一個步驟，消費者記得觀察看看，大閘蟹的蟹足關節部位，如果肉質飽滿，呈現微微的向外翻，就代表這隻蟹的肉比較多。
除了聞、壓、看三個步驟，肉質甜美膏黃濃郁的大閘蟹，外表的顏色是要有帶一點古銅綠色，足毛呈金黃色，腹部白色，不要挑選肚子有黑點的蟹。
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