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懷石料理
簡單卻考究的料理及環境氛圍營造，昇華了食的藝術境界
懷石料理的與茶道其實有著密不可分的關係，通常客人來訪時，主人會準備茶具招待客人，但是空腹飲茶較不舒服，所以在飲茶前，吃些簡單料理來墊底，這就是懷石料理的由來。
起初的懷石料理通常是三菜一湯，根據不同季節搭配菜色也不同，例如春季就以 生魚片、大醬湯、白飯、煮菜、烤食為主。在食用時，為了有一個愉悅舒適的用餐環境，對食器、坐席、軸畫、花瓶都很很講究，加上清淡可口的懷石料理，以享受心靈及身體的滿足感。
因為懷石料理是茶前餐，跟一般會席不同，所以上菜時是一小碟、一小碟的簡素料理，但看似簡素的料理，卻更考驗師傅的功力，懷著雕琢藝術的心思做出來的料理，使懷石料理看起來更賞心悅目，搭配精緻的食器、營造大自然氣息的掛畫、瀑布、假山等講究的環境佈置，令人用餐起來感到舒適及優雅。
如此講究的料理方式及環境佈置，使得其價位也屬昂貴，但對於喜愛懷石料理的忠實顧客來說，卻是必定經常前來享用哩 ! |
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生魚片
滑嫩生魚片加嗆味芥末等於絕配
日本最具代表性的料理之ㄧ就是「生魚片」了，也就是大家熟知的「沙西米」。製作生魚片選用的魚類，主要以三文魚、旗魚、鮪魚等深海魚類，還有龍蝦、鮑魚等做為食材，師傅用精湛的刀藝，針對不同的魚種切出不同厚度的生魚片，像鮪魚就要切成方塊狀，才能 慢慢地在口中咀嚼 嚐出 滑嫩的口感。
吃生魚片最重要也是最夠味的搭配佐料，芥末 ( 瓦沙米 ) ，許多人也是最愛它獨特的嗆味，為什麼芥末這麼嗆 ? 其實是因為由山葵做成的芥末含有芥子油成分，其高揮發及刺激特性，讓嗆味由口腔直衝鼻腔，甚至嗆到流淚，不過因為有殺菌的功能，所以不管是喜歡它獨特的嗆味或是殺菌效果，芥末都是享用生魚片不可或缺的佐料。 |
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壽司
大阪箱壽司與江戶前壽司，不同作法，同樣令人垂涎
以前因為沒有冷凍設備，所以人們將飯和用醋泡過的海鮮捲在一起，放在箱子中，以延長保存期限，並有一位叫華屋與兵衛的人專門出售這樣的食物，取名為 " 與兵衛壽司 " ，壽司便開始廣為流傳。
日本最著名的兩種壽司是大阪箱壽司與江戶前壽司。在江戶時期，人們把魚肉及菜餚包在飯?並加入醋，擺在箱內，以延長保存期限，大阪箱壽司因此而來；江戶後期，人們將生魚放在飯上，並用手捏成的壽司，江戶前壽司就是這種作法，江戶前壽司同時也是高級壽司的代名詞，因為師傅在不管是自製獨門調味料或例如嘗試用柚子汁在鮮味提升及調味搭配上可是下足了工夫，為的就是將壽司的新鮮與美味發揮到極致。
這兩種壽司不同處可從下面的比較來說明 :
特色 \ 壽司別 |
大阪箱壽司 |
江戶前壽司 |
調味方式 |
食前再沾醬 |
已處裡調味 |
製作手法 |
以手捏製 ( 握壽司 ) |
箱蓋壓製 ( 押壽司 ) |
魚肉種類 |
淡白魚肉 |
鮮紅魚肉 |
代表食材 |
鯛魚 |
鮪魚 |
價位 |
高貴壽司 |
大眾化 |
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天婦羅
優雅爽口的滋味是可與壽司相提並論的高級料理
在台灣來說，天婦羅只不過是常見的小吃或天井上的配菜，或許沒什麼稀奇，但是在日本，真正美味的天婦羅可是足能與壽司相提並論的高級料理，也只有最頂尖的生魚片等級魚貨，才能為天婦羅所用，想吃最美味的天婦羅，還是到專業的餐廳才能享用。
一般天婦羅的調理方法是以蝦、各種小型海魚、蘑菇、燈籠椒、蓮藕、茄子、青椒、南瓜、白薯等食材，裹上小麥粉、雞蛋和水調成的麵糊，放進油鍋內炸至焦黃後，沾粗食鹽或醬油調料食用。
真正美味的天婦羅其滋味以優雅見長，不使用使用重口味的鮮紅魚肉，選用新鮮的白肉魚類、蝦和蔬菜做為食材，雖然經過油炸，但海鮮和蔬菜吃起來應該要不油不膩，外酥裡嫩，再沾上常用的蘿蔔泥醬油或是正統的素淨白鹽，鮮活絕美滋味令人難忘。
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拉麵
美味的拉麵店，處處都會大排長龍
日本人愛吃拉麵是出了名的，只要是哪邊有出名的拉麵店，通常會有大排長龍的盛況，甚至電視上更有許多拉麵的報導及節目，只要撥出拉麵的相關畫面及訊息就是收視率的保證。
若要追尋拉麵的起源，就是在明治維新後，橫濱中華街開始出現了中華料理的拉麵，經過時間演變，成了日本道地的美食，也衍生出多樣的口味，日本最著名的幾種拉麵分別是 : 北海道味噌口味的「札幌拉麵」；以醬油口味聞名的「旭川拉麵」；鹽味清湯的「函館拉麵」；東京則以「醬油拉麵」著稱；九州以濃稠豬骨湯的「博多拉麵」聞名。
在製作方面，使用手工製的麵條，加上豬骨或雞骨、昆布熬煮的高湯，加上叉燒、筍乾等配料，以及各家的獨門秘方，讓上門的饕客個個吃得唏哩呼嚕的響，甚至把湯都喝光，根據日本習俗說法，這是對麵的尊敬。不過日本拉麵的口味都很重，不喜重口味者，點單之前不妨先交代要清淡一點，以免覺得過鹹。
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