列車名字取自熊本、鹿兒島舊國名「肥後」和「薩摩」首字，再加上沿線特產白柚、甘夏、文旦、火柑等橙色橘類，故以此命名。車廂外刀叉的圖示標榜著此列車主打「美食」，強調依火車行駛路線，嚴選當地食材製作成美味料理，讓旅客即使在火車上也可享用到精選美食，從湯品、前菜、主食、茶泡飯到甜點，無一不馬虎。火車沿途停靠的車站還會提供當地土特產讓旅客帶回家! 列車只有兩節車廂，第一節車是餐廳、第二節車廂包含了吧檯、餐桌、沙發等不同空間。列車與歷代名人走過的薩摩街道平行行駛，可看到昔日歷史古蹟以及九州美麗的海岸線。