食尚饗宴
美味”蟹”逅
蟹類多半在海水溫度由冷轉暖的春夏之交,或是由暖轉涼的秋節時分,尤其是秋冬時節,蟹類開始儲存能量準備過冬,此時母蟹蟹黃及公蟹蟹膏比平常豐富,蟹肉也撐到十分飽滿,也就形成了鮮美的肥蟹。 每年中秋之後是品嚐秋蟹最好的季節,而「持螫賞菊」更是自古文人雅士認定的一大樂事。蟹饕客都知道,「九月圓十月尖,持螫飲酒菊花天」,圓臍指的是母蟹,尖臍則為公蟹,也就是農曆九月以後要品嚐雌蟹,因為這時候雌蟹滿肚的蟹黃豐腴,是食客的最愛;十月品嚐則以公蟹為主,此時的雄蟹肉質肥碩鮮嫩,其蟹膏香味濃郁,味道更勝於雌蟹。
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