「湘」氣逼人

長沙米粉

長沙米粉泛指長沙地區傳統米粉料理，不過現存於長沙地區，能夠使用道地正統流程製作的米粉並不多見。 由於製作流程非常繁複，應兒到長沙地區若能吃到正宗料理更是難能可貴。嚴選洞庭湖大米，使用專業木桶浸泡後，用石磨磨成米漿。之後再將濃濃的米漿倒在墊有紗布的簸箕上甩勻，晾乾後入竹籠蒸熟。最後用竹刀將米粉切成扁條狀。別以為這樣就大功告成了，其實這只完成了長沙米粉的初步工作。 緊接著，將米粉投入90攝氏度左右的熱水中，並使用大竹筷均勻打散，竹漏勺撈起瀝淨水倒入熬制鮮醇的大骨高湯中，最後蓋上澆頭，長沙米粉這下才算完成。